地沟油和口水油是一个大概念和子概念的区别，口水油也可以归类为地沟油，算是地沟油的一种类型。

在日常生活中，“地沟油”已经成为了劣质油的代名词，已经不是最早的概念，最早的概念中，地沟油指的是那些从下水道中油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭（口水油就是这么来的）、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

而口水油则是在客人们用完餐后，不良商家把剩下的底油过度漂洗，再添加各种的科技很活，重新端上了食客的餐桌的哪些油，也就是说，你吃的这些油是上面的食客吃过剩下的、沾染上口水的油，是不是很恶心？？

那么如何鉴别口水油呢？？

第一招是看，如果是整锅带油端上来的，要特别注意了，无论是牛油还是植物油，下热以后都不应该有杂质或沉淀，不应该是黑色不透明的状态。

第二个方法是闻，你直接滴一滴油在手心里使劲的搓，边搓边闻，如果有酸臭或是腐烂的怪味道，百分百是油有问题了。

第三个方法是尝，用筷子取一滴油，口感带酸味儿或是焦苦味的话，说明这个油，已经是发酸腐败，可能就是口水油了。