2023年3月14日，广东广州，黎女士吃了没熟发芽土豆后晕厥送医。黎女士介绍，买的土豆没注意发芽了，可能也是没太煮熟，吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐，在上班的路上晕倒，当时已经没有知觉，被路人打电话叫的救护车。医生检查说她是细菌感染引起的食物中毒。黎女士建议以后不要吃发芽的土豆，也不要吃没煮熟的土豆。

 

发芽的土豆含有龙葵素（solanine），这是一种有毒物质。如果食用含有大量龙葵素的土豆，可能会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、疲乏、昏迷等。龙葵素主要存在于土豆的表皮和发芽部位，因此，发芽的土豆中的龙葵素含量往往较高。

 

此外，发芽的土豆还容易滋生细菌和真菌，这些微生物可能会产生其他有害物质，如霉菌毒素等。因此，食用发芽的土豆还可能导致食物中毒。

 

因此，为了避免食物中毒，建议不要食用发芽的土豆，特别是那些发芽部位较多、表皮出现绿色斑点的土豆。如果一定要食用，建议削去发芽部位和表皮，同时彻底煮熟，以减少食品中毒的风险。