据公开报道，何超仪是澳门赌王何鸿燊和他的二太太蓝琼璎所生的幼女。她于1974年12月26日出生在香港。她同父同母的姐姐有何超琼、何超凤和何超蕸，弟弟是何猷龙。

 

何超仪在18岁时签约了滚石唱片公司，以歌手的身份开始了她的演艺事业。不过她一直未能进入主流音乐界，并没有留下令人印象深刻的歌唱作品。

 

1995年，她在电影《没有老公的日子》中饰演黑仔，从而进入了电影圈。1999年，她凭借电影《紫雨风暴》入围第36届台北金马奖展最佳女配角奖。2003年，在电影《豪情》中饰演风情万种的口技女王赵啷啷，获得第23届香港电影金像奖最佳女配角奖。她还主演了同性恋题材电影《蝴蝶》，该片在威尼斯电影节首映，并获得提名角逐国际影评人协会奖和人道精神奖。她还在独立短片《太太》中扮演了一个生活沉闷的富豪妻子。

 

2006年10月，何超仪发行了个人专辑《地狱厨房》，2008年4月发行了国语专辑《Elastic Rock》。2010年，她正式成立了何超与海胆仔乐队，并展示了对摇滚音乐坚持有自我前卫新潮的态度。同年，凭借电影《维多利亚壹号》，她获得了第43届西班牙锡切斯国际电影节的最佳女主角奖。2014年1月，她被邀请拍摄无线电视剧集《再战明天》，并凭此剧获得了万千星辉颁奖典礼的最佳女配角奖。

 

2015年2月，何超仪与海胆仔乐队在香港举办了《摇滚妹子》演唱会，并参加了2015腾讯音乐盛典。2017年，她凭借电影《无限春光27》获得了第1届马来西亚国际电影人年展暨颁奖典礼的最佳女配角奖。2018年10月，她被邀请担任第51届西班牙锡切斯奇幻电影节评审，并获得大会颁发的Time Machine大奖，表扬她多年来对奇幻电影的贡献。2019年，她前往冰岛拍摄了音乐纪录片《寻找极致的喜悦：火与冰》。

 

2003年11月14日，何超仪与陈子聪在澳洲注册结婚。2016年8月，陈子聪因肝肠病住院，当时，夫妻的好友徐濠萦在社交媒体上发布了他们的合照，暴露了陈子聪病容憔悴的照片。何超仪因此愤怒并公开指责徐濠萦有“分享症”，导致她和姐姐之间的感情一度破裂。不过，事过境迁后，她们已经重修旧好。