猪肉是日常生活中最常见的肉类食品，中国的肉类食品主要就是以猪肉为主，因此养猪产业分布在全国各地，不过现在市场上的猪肉大多数都是饲料猪的猪肉，一般很少会有家养猪的猪肉，不少城市中的人可能并不了解饲料猪和家养猪的区别，因此也就不会区分家养猪和饲料猪的猪肉。

 

　　饲料猪和家养猪有什么区别

 

　　家养猪与吃饲料的猪最主要差别在生长时间上。当然肉质方面，喂粮食的猪味道比较鲜，肉质较韧。饲料猪肉质比较松软，味道也没那么鲜。

 

　　造成这种情况的原因在于：饲料经过科学配比，各种营养比例均衡，饲料利用率高，生长速度快，机体中沉淀的氨基酸少。而家养猪，氨基酸比例不均衡，饲料利用率低，生长速度慢，生长时间长，机体中积累的氨基酸就多，而氨基酸正是鲜味的来源。再加上长得久，运动量也多，所以肉质比较结实有韧性。
 

 

 

　　养猪场里现在养的猪主要是三元杂交猪，也就是长白猪大白猪杜洛克猪三个品种的猪按照成熟的商业生产流程进行杂交，来生产长得快、瘦肉率高的商品猪，商品猪经过165-170天的生长，体重达到105kg左右，送到屠宰场屠宰，然后屠宰后的胴体经过冷冻排酸，在冷库储存，按照市场需求逐步上市销售。这是目前满足国内消费者对猪肉消费的主要方式。

 

　　商品猪在生长过程中，采食饲料。饲料是由饲料厂生产。饲料是由玉米、豆粕、鱼粉、小麦麸、石粉、食盐、各种微量矿物质、各种维生素及载体、赖氨酸及其他各种氨基酸、各种功能添加剂、几种农业部允许添加的药物(食盐之后的这些东东综合起来叫预混料)等等按照饲料配方师给予的配方，经过精确称重，然后混合、分装，部分料型还需要制粒、冷却、分装。最终饲料被拉到猪场，饲喂乳猪、仔猪、生长猪、育肥猪。我说这么多的意思是，饲料生产是一个高度专业化的事情，同样的，养猪也是一个高度专业化的事情。

 

 

　　农家散养的猪，既有土猪(也就是说是地方品种猪，不过现在越来越少了。地方品种猪现在大部分都活在各地的地方猪种保种场)，也有从猪场购买的仔猪，直接育肥。农家散养，就是用饲料，或者部分饲料再夹杂种植业的副产物，或者潲水(你懂得，你要是不懂，你没在农村呆过)，来饲喂。题主所说的猪食，按照答主以前在家里喂猪的经验，大抵是玉米面拌麸皮，用开水烫过去喂猪，喂成大肚猪，长个240天以上(八个月以上)，过年前杀掉吃肉，俗称年猪。

 

 

　　怎样辨别饲料猪和家养猪的猪肉

 

　　对很多老百姓来说，猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。然而，无论是“吃猪肉等于自杀”的陈年旧帖，还是近来的黄浦江死猪事件，都让老百姓对猪肉的安全性打上了一个问号。那么怎样辨别猪肉呢?

 

　　方法1：饲养时间。猪肉的优劣通常从猪肉蛋白沉积量高低来区分，蛋白含量越高的猪肉质量越好，而蛋白含量高的猪肉则需要达到一定数量的饲养日。标准粮食猪的饲养日需超过10个月，重量则要超过300斤，普通饲料猪的饲养日则大多低于5个月，重量也大多低于220斤。

 

　　方法2：蒸煮对比。此外，判断粮食猪猪肉和饲料猪猪肉可通过蒸煮来对比，将同等分量的粮食猪猪肉和饲料猪猪肉放入同样的锅里煮，相同时间出锅后会发现，饲料猪的肉煮熟以后体积缩小了大约三分之一，而粮食猪的猪肉体积缩小比例则没那么明显，且煮粮食猪猪肉的汤里油脂很多，煮饲料猪猪肉的汤相比要清淡得多。

 

 

　　辨别猪肉是否新鲜的方法：新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质柔软，脂肪洁白且带有香味;肉的外层有稍带干燥的膜;切口稍带潮湿而无黏性;肉质紧密富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊肉汁。变质肉则呈高度干燥或高度湿润，黏性大，表面若干燥时颜色变成褐灰色，并常带有霉点或霉斑;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

 

　　辨别含瘦肉精的猪肉：专家介绍说，首先，消费者要在正规肉食专卖店或超市购买猪肉，并认准检验检疫合格章。第二，不能买过瘦的肉。饲喂过“瘦肉精”的猪，瘦肉往往过于丰满，猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉;而正常的猪，无论怎么瘦，总是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出;而健康猪肉弹性好，色泽多为淡红色，无汁液或较少汁液流出。

 

 

　　此外，为避免细菌感染，在食用猪肉时还应养成良好的生活习惯。在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，生熟猪肉和食物应分开储存，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生熟肉食等。