冲菜是什么菜？冲菜的做法怎么做菜冲
发布时间:2024-05-17 11:27:33 来源:96845 编 辑：9万精编
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对于四川人来说，冲菜一种春天常吃的开胃菜，每吃一口都冲劲十足，刺激又爽，根本停不下来。在四川，一般用青菜苔、油菜苔或芥菜来制作冲菜。首先就得把青菜苔晾晒一两天，然后洗净切成小段，再放到干燥的大锅里翻炒，芥菜变色就关火加锅盖焖，隔夜就能用来凉拌了。此外，冲菜，也叫辣菜，但冲菜的辣与辣椒的辣完全不是一回事。之所以将冲菜称为辣菜，是因为它具有芥末般对口腔的冲击力，以至于食者经常被弄得眼泪鼻涕一大堆。其效果与食巨辣差不多。冲菜那种难以言明的感觉，让人很是难受，却又相当痛快，还有些许受虐狂般的欢悦！
冲菜的做法怎么做菜冲？给大家提供一个方法：
主料：
青菜薹一把、密封盒一个
调料：
酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖
做法：
1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。
2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。
3、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一 夜后，经过其自然轻微发 酵后，就会有淡淡的“冲味”了。
吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
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